Ah, il trambusto del Natale… Negozi affollati, luci colorate, cucina in subbuglio… No, grazie!

Quest’anno, affrontiamo l’Avvento con calma. Ecco qualche consiglio per preparare una cena della Vigilia con verdure e frutta di stagione fatte in casa, tutto con anticipo e senza fretta, così potrai goderti la festa in pieno.

UN MENU DELLA VIGILIA IN TRE MOVIMENTI

• Crema di sedano rapa, burro agli agrumi, clementine fermentate, granola di castagne
• Cavolo rosso arrosto, crumble di shiitake, panna acida
• Pere al kôso, pan di zenzero con fave di cacao

Un menu da chef stellato? Ce la posso fare?
Sì! Basta seguire il ritmo.

PRIMO MOVIMENTO: LENTO

Dedica tempo alla fermentazione per ottenere condimenti pregiati e saporiti.

Tempistiche:

• 10 giorni prima: clementine fermentate e kôso natalizio
• 3 giorni prima: burro agli agrumi
• 2 giorni prima: fai una passeggiata dove puoi raccogliere rami e pigne per le decorazioni festive. Prepara anche biscotti di pasta frolla a forma di stella: un tocco poetico da spargere sulla tavola.

SECONDO MOVIMENTO: ALLEGRETTO

Iniziano le preparazioni per semplificare l’organizzazione in cucina. Conserva tutto in frigorifero: ciò che è fatto è fatto!

Tempistiche:

• Il giorno prima
  • Crema di sedano
  • Granola di castagne
  • Panna acida
  • Pan di zenzero
  • Pere al kôso

TERZO MOVIMENTO: PRESTISSIMO

Concludi con gioia, assemblando e impiattando.

Tempistiche:

• Lo stesso giorno
  • Cavolo rosso arrosto
  • Crumble di shiitake

E via, pronti a festeggiare!

RICETTE

CLEMENTINE FERMENTATE

Un’alternativa ai limoni sotto sale: clementine in salamoia, per un’acidità equilibrata e un tocco amaro. Perfette per bilanciare la dolcezza delle castagne e del sedano.

Come fare:

Scegli clementine biologiche con la buccia intatta. Sbollentale in una pentola di acqua bollente per 3 minuti. Riponile in un barattolo sterilizzato. Immergi la frutta in una salamoia al 3% (3 g per litro di acqua di sorgente o filtrata). Chiudi ermeticamente. Lascia fermentare per 10 giorni a temperatura ambiente e poi conserva in frigorifero.

KÔSO NATALIZIO

Una lenta macerazione di frutta e spezie grazie allozucchero: tutto lo spirito del Natale in un barattolo!

Come fare:

1. Usa pere e arance bio con la buccia integra. Pesa una quantità pari di zucchero e frutta.
2. Affetta le arance e taglia le pere in quarti. Metti le fette a strati alternati con lo zucchero in un barattolo sterilizzato.
3. Aggiungi spezie a piacere: cannella, anice stellato, chiodi di garofano…
4. Copri con un ultimo strato di zucchero. Lascia riposare per 24 ore a temperatura ambiente.
5. Mescola lo sciroppo ogni giorno per 10 giorni. Filtra, pressando bene. Conserva in frigorifero.

Suggerimento anti-spreco: usa la frutta per aromatizzare un’infusione.

BURRO AGLI AGRUMI

• 125 g burro morbido
• Zeste di un agrume a scelta (arancia, limone, lime…)
• 5 gocce di olio essenziale d’arancia dolce
• 1 cucchiaino di fieno greco
• Sale, pepe.

Preparazione:

1. Mescola tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza omogenea.
2. Versa in un ramekin o una ciotola, copri e lascia riposare in frigorifero per 48 ore.

CREMA DI SEDANO RAPA

Per 4 persone

Ingredienti:

Crema di sedano rapa:

• 800 g di sedano rapa
• 200 g di patate
• 20 cl di panna fresca
• Sale, pepe, noce moscata

Guarnizioni:

• Burro agli agrumi
• Clementine candite
• Alcuni rametti di aneto

Preparazione:

1. Pela il sedano e le patate, tagliale a cubetti.
2. Cuocili in una pentola coperti d’acqua salata per circa 30 minuti. Il sedano deve essere tenero.
3. Scola e frulla con la panna. Regola di sale, pepe e noce moscata. Tieni in caldo.

Granola di castagne:

• 12 castagne cotte
• 30 g di semi di zucca
• 10 g di semi di lino
• 10 g di semi di sesamo
• 20 g di pistacchi tritati
• 40 g di burro fuso
• Sale, pepe, paprika affumicata

Preparazione:

1. Trita finemente le castagne e mescola tutti gli ingredienti.
2. Cuoci su una teglia a 140°C per 30 minuti, mescolando regolarmente.
3. Lascia raffreddare e conserva in un barattolo.

Impiattamento:

1. Taglia a dadini le clementine candite.
2. Versa la crema calda nei piatti. Aggiungi la granola, le clementine, l’aneto e una generosa porzione di burro agli agrumi.
3. Condisci con pepe fresco e servite.

(Per i flexitariani: aggiungete cubetti di pesce affumicato o chorizo.)

CAVOLO ROSSO ARROSTO

Per 4 persone

Ingredienti:
1 cavolo rosso

Per la laccatura:

• 6 cucchiai di tamari
• 2 cucchiai di miso bianco
• 4 cucchiai di miele
• 6 cucchiai di olio di sesamo
• 5 cm di zenzero grattugiato
• 2 spicchi d’aglio tritati
• Sale e pepe

Per il pangrattato:

• 500 g di funghi shiitake
• 40 g di rucola
• 50 g di fiocchi d’avena piccoli
• 1 spicchio d’aglio tritato
• Olio d’oliva
• Sale e pepe

Per la panna acida:

• 300 g di formaggio bianco tipo fromage blanc (formaggio cremoso)
• Zeste e succo di un limone
• Sale e pepe

Passaggi:

1. Preparazione del cavolo:

• Taglia il cavolo in 4 fette spesse 2 cm dalla parte centrale, mantenendo intatto il torsolo.
• Conserva il resto del cavolo per un altro uso.
• Utilizza spiedini di legno per mantenere le fette compatte.

2. Preparazione della laccatura:

• Mescola tutti gli ingredienti per la laccatura.
• Versa una parte in una teglia.
• Spennella le fette di cavolo su entrambi i lati e adagiale nella teglia.
• Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
• Spennella nuovamente e copri. Continua la cottura per 50 minuti.

3. Preparazione del pangrattato:

• Taglia gli shiitake a strisce sottili. Rosolali in padella con olio d’oliva, aglio e un pizzico di sale per circa 10 minuti.
• Trita grossolanamente i funghi con un coltello e rimettili in padella.
• Aggiungi i fiocchi d’avena e cuoci per circa 5 minuti finché i fiocchi non assorbono l’umidità dei funghi.
• Aggiungi la rucola tritata insieme a sale e pepe.

4. Preparazione della panna acida:

• Mescola il formaggio bianco con il succo e le zeste di limone. Aggiusta di sale e pepe.

PAN DI ZENZERO 

Ci sono tante ricette per il pan di zenzero quanto le famiglie a festeggiare questo Natale! Eccone una versione gluten-free con farina di castagne.

Per 8-10 persone

Ingredienti:

• 250 g di farina di castagne
• 130 g di miele
• 150 g di burro salato
• 15 cl di latte ribot o kefir
• 2 uova
• 1 cucchiaio di bicarbonato
• 1 cucchiaio di spezie per pan di zenzero
• 5 anici stellati
• 5 gocce di olio essenziale di arancia dolce
• Zeste di un’arancia
• 30 g di fave di cacao

Passaggi:

1. Preparazione del burro aromatizzato:

• Sciogli il burro con il miele, l’anice stellato e le spezie per pan di zenzero.
• Riscalda leggermente e lascia in infusione per 30 minuti.

2. Preparazione dell’impasto:

• Mescola la farina di castagne, il bicarbonato, le uova e il latte ribot in una ciotola. Lascia riposare per 30 minuti.

3. Combinazione degli ingredienti:

• Filtra il composto di miele e burro, aggiungere l’olio essenziale e le zeste d’arancia.
• Incorporare il tutto all’impasto.

4. Cottura:

• Versare l’impasto in uno stampo imburrato. Cospargere la superficie con le fave di cacao.
• Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per un’ora.
• Dopo 5 minuti di cottura, incidere la superficie del dolce con la lama di un coltello.
• Una volta sfornato, versare circa 10 cl di kôso di Natale sopra il dolce.
• Lasciare raffreddare prima di sformare.

PERE COTTE

Per il numero di invitati

Ingredienti:

• Pere piccole, una per ogni invitato
• Kôso di Natale

Passaggi:

1. Preparazione delle pere:

• Sbuccia le pere e rimuovi il torsolo.
• Metti le pere in una casseruola e immergile in un mix composto per metà da kôso e per metà da acqua.

2. Cottura:

• Porta il mix a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per 25 minuti.

3. Raffreddamento e conservazione:

• Lascia raffreddare le pere nella casseruola e conservale in frigorifero.
• Prima di servire, spennella le pere con il kôso per un tocco finale.