Non c’è niente di meglio di una serata estiva per riunirsi in famiglia o con gli amici per una cena conviviale.

Mangiare di stagione non è mai stato così semplice – tra pomodori succosi, verdure estive e frutta con nocciolo piena di sapore.

Se non sai da dove iniziare, ecco un menù estivo completo per stupire i tuoi ospiti.

Iniziamo risvegliando le papille gustative con un antipasto fuori dal comune:
Dimentica il guacamole – non è più di stagione – e prova un baba ganoush rivisitato, servito come un caviale di zucchine.

Poi, un piatto che ricorda i cannelloni ma molto più leggero: involtini di melanzane alla ricotta.

E per finire in dolcezza, prepara il dessert anti-spreco dell’estate: il clafoutis.
Una ricetta semplice, perfetta per utilizzare la frutta matura avanzata – una vera delizia!

Caviale di zucchine

Ingredienti:

• 3 zucchine
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone
• 2 cucchiai di yogurt greco
• 20 foglie di basilico
• 20 foglie di menta
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di peperoncino d’Espelette
• 1 manciata di pinoli per guarnire (facoltativo)

Preparazione:

1. Preriscalda il forno a 220 °C. Taglia le zucchine a metà nel senso della lunghezza e incidi la polpa. Sala e lascia riposare qualche minuto, poi asciuga con un panno.
2. Condisci con pepe e un filo d’olio d’oliva, quindi inforna per 10–15 minuti finché saranno tenere e ben dorate.
3. Frulla le zucchine con aglio, scorza di limone, yogurt, basilico, menta e olio d’oliva. Aggiungi il succo di limone, poi regola di sale, pepe e peperoncino.
4. Versa il caviale in una ciotola, guarnisci con pinoli e un filo d’olio d’oliva.

Involtini di melanzane alla ricotta

Ingredienti:

• 3 melanzane
• Olio d’oliva
• Origano

Per la salsa di pomodoro:

• 400 g di passata di pomodoro
• 2 scalogni
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di zucchero
• Basilico fresco
• Origano

Per il ripieno:

• 200 g di ricotta
• 50 g di pesto
• 30 g di parmigiano

Preparazione:

1. Preriscalda il forno a 200 °C. Con un coltello affilato, taglia le melanzane a fette sottili (ca. 5 mm) nel senso della lunghezza. Disponile su due teglie con carta forno, spennellale con olio d’oliva e condisci con sale, pepe e origano. Cuoci per 20 minuti.
2. Per la salsa: trita finemente lo scalogno e l’aglio. Mescolali in una pirofila con la passata, olio d’oliva, origano, zucchero, sale, pepe e qualche foglia di basilico.
3. Prepara il ripieno mescolando la ricotta con il pesto. Aggiusta di sale e pepe. Una volta cotte le melanzane, metti un po’ di ripieno su un’estremità di ogni fetta e arrotola.
4. Disponi gli involtini sulla salsa, cospargi con parmigiano e inforna a 200 °C per 15–20 minuti.
   

Clafoutis anti-spreco

Ingredienti:

• 600–700 g di frutta (matura o da consumare)
• 4 uova
• 50 g di zucchero
• 120 g di farina
• 50 g di burro
• 250 ml di latte

Preparazione:

1. Preriscalda il forno a 180 °C. Lava la frutta scelta, tagliala a metà o a spicchi. Sciogli il burro.
2. In una ciotola, mescola farina, zucchero, un pizzico di sale (e, se vuoi, zucchero vanigliato). Incorpora le uova, poi il latte, mescolando bene. Infine aggiungi il burro fuso.
3. Imburra e infarina una teglia, sistema la frutta sul fondo e versa l’impasto. Inforna per 40 minuti.

Lascia raffreddare prima di sformare. Puoi decorare con una spolverata di zucchero a velo.