Quando si parla di ricette delle feste, la maggior parte delle famiglie ha una lista di piatti collaudati, tramandati di generazione in generazione. Sono profondamente radicati nella tradizione, ma non sempre nella stagionalità. Allo stesso tempo, lo spreco alimentare rimane un problema importante in tutta Europa, con oltre 130 kg di cibo sprecato a persona ogni anno.

Forse è arrivato il momento di ripensare il menu delle feste: non per sostituire i piatti tradizionali, ma per affiancarli a ricette che valorizzano i prodotti di stagione, permettono di sfruttare meglio gli avanzi e aiutano a ridurre lo spreco alimentare lungo il percorso.

Valorizzare al massimo i prodotti di stagione

I contorni sono il modo ideale per mettere in risalto i prodotti di stagione sulla tavola delle feste. Invece di acquistare verdure importate e fuori stagione, scegli verdure invernali locali come porri, cavoli e zucca.

Altri prodotti invernali da valorizzare nel menu delle feste:

• Ortaggi a radice: carote, pastinache, rape, barbabietole, sedano rapa
• Brassicacee: cavolo, cavolo riccio (kale), cavoletti di Bruxelles, cavolfiore
• Zucca e varietà di squash
• Porri, cipolle, scalogni
• Mele, pere, frutta secca (noci, nocciole)

Sostituzioni stagionali per i classici delle feste

• Sostituisci i fagiolini estivi con un mix di verdure invernali arrosto, come cavoletti di Bruxelles, cavolo, cavolfiore e le verdure a radice che hai a disposizione.
• Aggiungi più verdure di stagione al purè di patate mescolando pastinache, rape o sedano rapa.
• Dai un tocco invernale alle insalate sostituendo la lattuga con verdure a foglia di stagione come cavolo riccio, spinaci o bietole. Aggiungi legumi, verdure a radice, frutta secca e semi per un contorno gustoso e di stagione.

Ridurre lo spreco alimentare durante le feste

Bucce, semi, gambi e foglie degli scarti vegetali possono diventare parte del pasto invece di finire nella spazzatura. I semi di zucca, ad esempio, possono essere tostati con un filo d’olio d’oliva e spezie per uno snack croccante, mentre la frutta troppo matura può essere frullata per preparare una composta o una marmellata fatta in casa.

Alcuni consigli pratici per ridurre lo spreco alimentare nella pianificazione del menu delle feste:

Pianifica i menu partendo dagli ingredienti:

Invece di scegliere prima le ricette, inizia con una breve lista di ingredienti base (ad esempio: una zucca, un cavolo, legumi, erbe aromatiche) e costruisci piatti che li condividano. Questo riduce le verdure utilizzate a metà e semplifica la gestione degli avanzi.

Scegli contorni facili da riutilizzare:

Ad esempio: le verdure arrosto possono diventare il giorno dopo una zuppa, un condimento per insalate o un ripieno per quiche o sformati.

Ripensa l’uso di bucce, gambi e foglie:

• Le foglie delle carote e le parti verdi dei porri possono essere usate per preparare brodi.
• Le bucce di zucca possono essere arrostite o frullate.
• I gambi delle erbe aromatiche sono perfetti per preparare oli o fondi aromatizzati

3 contorni semplici per le feste con prodotti di stagione

Insalata tiepida di cavoletti di Bruxelles

Ingredienti:

Per l’insalata:

• 450 g di cavoletti di Bruxelles freschi
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 2 carote grandi
• 60 g di mirtilli rossi essiccati
• ½ mela, tagliata a fettine
• 60 g di pistacchi
• 3 cucchiai di formaggio di capra

Per il condimento al limone e parmigiano:

• 60 ml di olio d’oliva
• 3 cucchiai di succo di limone
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio tritato
• ½ cucchiaino di sale
• Un pizzico di pepe

Preparazione:

1. Prepara il condimento. In una ciotola capiente, unisci l’olio d’oliva, il succo di limone, il parmigiano grattugiato, l’aglio, il sale e il pepe. Mescola bene e metti da parte.
   
2. Prepara gli ingredienti. Lava e asciuga i cavoletti di Bruxelles, elimina la base e tagliali a metà nel senso della lunghezza. Appoggia le metà con il lato tagliato verso il basso e affettale finemente fino a ottenere una consistenza simile al cavolo cappuccio. Pela le carote e, con una mandolina o un coltello, tagliale in strisce larghe circa 0,5 cm. Taglia la mela a metà e poi a fettine sottili.
3. Scalda 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi i cavoletti affettati e le carote e fai saltare per 5–6 minuti, finché i cavoletti iniziano a dorarsi leggermente.
4. Aggiungi i pistacchi e le fettine di mela e cuoci per altri 3 minuti.
5. Abbassa il fuoco, versa il condimento e mescola bene. Lascia cuocere ancora qualche minuto, poi spegni il fuoco e trasferisci l’insalata in un piatto da portata.
6. Aggiungi i mirtilli secchi e il formaggio di capra, mescolando delicatamente.
7. Servi tiepida.

Frittelle di spinaci con formaggio e uvetta

Ingredienti:

• 340 g di spinaci freschi
• 4 uova grandi
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 60 g di pinoli o mandorle a lamelle
• 60 g di prezzemolo fresco
• 60 g di formaggio Gruyère grattugiato
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 60 g di cipolla gialla a dadini
• ¾ di cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero
• 120 g di farina di frumento
• 120 g di uvetta
• 120 ml di olio vegetale

Preparazione:

1. In una ciotola grande, sbatti le uova con l’aglio, i pinoli o le mandorle, il prezzemolo, il sale, il pepe, il Gruyère, il parmigiano e la cipolla.
   
2. Riunisci le foglie di spinaci e tagliale a striscioline sottili. Aggiungile al composto e mescola bene.
   
3. Incorpora la farina mescolando solo finché gli ingredienti sono amalgamati. Aggiungi l’uvetta e incorporala delicatamente.
   
4. Scalda una padella profonda o una casseruola con circa 2,5 cm di olio a fuoco medio-alto.
   
5. Quando l’olio è ben caldo, versa cucchiaiate abbondanti di impasto nella padella. Procedi in più riprese per non sovraffollare la padella.
   
6. Friggi le frittelle per circa 3–4 minuti per lato, finché risultano ben dorate.
   
7. Scolale su carta assorbente e servile calde.
   Una salsa allo yogurt si abbina perfettamente a queste frittelle.

Hummus di barbabietola con crema di caprino montata e chips di pita fatte in casa

Ingredienti:

Hummus di barbabietola:

• 1 lattina di ceci, scolati e sciacquati
• 2 barbabietole grandi, cotte e sbucciate, tagliate a metà
• 2 cucchiai di tahina
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• ¾ di cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero
• ½ cucchiaino di senape di Digione
• ½ cucchiaio di aceto di mele
• 1½ cucchiai di succo di limone fresco
• 2 cucchiaini di aglio fresco tritato (circa 2–3 spicchi)

Crema di caprino montata:

• 113 g di formaggio di capra
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1–2 rametti di timo fresco (≈ 1 cucchiaio)
• 1 spicchio d’aglio
• Un pizzico di sale marino
• ½ mazzetto di erba cipollina tritata finemente (≈ 1 cucchiaio)

Chips di pita:

• 1 confezione di pane pita integrale
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Un pizzico di sale
• Un pizzico di pepe
• 2 cucchiaini di erbe secche invernali miste

Preparazione:

Hummus di barbabietola:

1. Preriscalda il forno a 200 °C per le chips di pita.
2. Metti ceci e barbabietole nel robot da cucina e frulla fino a ottenere una consistenza liscia.
3. Aggiungi gli altri ingredienti e frulla nuovamente fino a ottenere un hummus cremoso.
4. Trasferisci l’hummus in una ciotola e, con il dorso di un cucchiaio, crea un’incavatura a spirale per la crema di caprino. Metti da parte.

Chips di pita:
1. Taglia ogni pane pita in 8 triangoli e disponili su una teglia.
2. Aggiungi l’olio, il sale, il pepe e le erbe secche, quindi mescola bene.
3. Cuoci in forno per circa 10 minuti, finché le chips risultano dorate e croccanti..

Crema di caprino montata:
1. Metti il formaggio di capra e l’olio nel robot da cucina e frulla fino a ottenere una crema liscia.
2. Aggiungi il timo, l’aglio e il sale, quindi frulla di nuovo.
3. Incorpora l’erba cipollina con una spatola.
4. Distribuisci la crema di caprino nell’incavatura dell’hummus, completa con un filo d’olio d’oliva e altra erba cipollina tritata.